《舌尖上的中国》总导演：用味觉自信提升青岛西海岸新区的文化自信

（《舌尖上的中国》总导演陈晓卿座谈）

　　“能随时随地的哈啤酒，吃蛤蜊，洗海澡，我觉得青岛人特别的幸福”，在大型互联网全媒体直播节目《跟着马斌去旅行》第27届青岛国际啤酒节特别节目的录制当中，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿如此说道。

　　作为资深的美食节目制作人和啤酒达人，陈晓卿遍访过不少国内外的啤酒节。当听说不少游客专门为了啤酒节来青岛西海岸，甚至每年都来时，陈晓卿对青岛啤酒节评价道：“青岛啤酒节已经超出了简单的节庆经济领域，形成了一种更高级的‘仪式感’，这就是城市文化提升的一个体现”。

　　在西海岸新区产业腾飞，经济崛起的同时，历届党委政府也高度重视城市文化建设，山、海、岛、礁、滩、湾赋予了西海岸新区得天独厚的超高“颜值”，雄厚的产业基础赋予了新区强健的体魄，而城市文化的建立与提升，则赋予了西海岸特有的灵魂。

　　正因如此，从凤凰岛旅游度假区、东方影都、中铁世界博览城等大型文化项目的落地，到青岛啤酒节主会场永久落户西海岸金沙滩，再到各级大型论坛会议的陆续召开，西海岸新区的文化活力以越来越高的频次呈现在世界眼前。

　　对于青岛西海岸新区的发展，陈晓卿通过对西海岸味觉环境的观察和探访得出了自己的看法，陈晓卿认为，在西海岸新区能够看到来自全国各地的美食和餐饮从业者，一方面这体现了西海岸新区的发展活力和吸引力，能吸收和容纳来自全国各地的创业者，另一方面也体现了西海岸新区的包容。

　　“但是西海岸新区的味觉环境还需要更多的时间去打造和沉淀”，陈晓卿表示，“任何一个地方的味觉都要有根，尤其是西海岸这种新区在打造自己的城市文化的过程中一定要注重味觉环境的打造。”

　　陈晓卿以上海和深圳举例说明味觉环境的重要性，“上海的味觉环境就特别好，任何菜系进了上海，都要根据上海的味觉进行改良，而深圳就没有自己的味觉形象，作为经济如此发达的一个城市，没有自己的味觉形象是很可惜的事情”。

　　陈晓卿认为，味觉自信，是城市文化自信的重要组成部分，打造自信的味觉环境，就是打造城市的文化自信。

　　因此，陈晓卿建议，西海岸新区在吸收和接纳外来美食的过程中，一定要深入挖掘和培育资深的特色美食文化，培育自己味觉的根。虽然作为新区，西海岸聚集了来自天南地北各地的人才和口味，但是一定要在特色食材、特色味道、特色烹调方法上寻找到风格明显的“原住民”口味。“从这个意义上说，西海岸新区培养或引进一个特色厨师，和引进一个顶尖科学家是同等重要的。”